« Un chocolate a la taza y un trozo de coca de llanda », voilà ce que je demande régulièrement lorsque je vais dans un café du Mercado Colón. La recette de la coca de llanda est très simple, pas besoin d’être un pro de la pâtisserie. Allez on enfile son tablier et on met les mains à la pâte.
Mise en bouche
La coca de llanda est un gâteau « typiquement valencien », qui se sert normalement en accompagnement d’une tasse de chocolat chaud et épais, d’un verre d’horchata ou d’un verre de mistela (vin de liqueur ou mistelle).
Enfin, typiquement valencien, il faut le dire vite. Disons que le nom est typiquement valencien.
Ainsi dans la Communauté Valencienne vous entendrez parler de : coca secreta ou coca boba à Alicante, coca mida ou coca mal feta à Castellón, et donc coca de llanda à Valencia.
Le mot « llanda » est valencien, c’est l’équivalent de mot « lata » en castellano. Que l’on pourrait traduire en français par « fer blanc ».
En effet, la coca de llanda se cuit normalement dans un moule à gâteaux en fer blanc.
Pour le reste, la recette n’est n’y plus ni moins que celle d’un gâteau au yaourt. D’ailleurs en dehors de la Communauté Valencienne, l’on parle d’un « bizcocho de yogur ».
L’on trouve de très légères variantes avec la recette classique du gâteau au yaourt : on remplace parfois le yaourt par un verre de lait entier, et l’on saupoudre le gâteau de sucre et cannelle avant ou après la cuisson.
Si vous ne le saviez pas encore, en Espagne, on adore la cannelle.
Pour le reste, la particularité du gâteau de yaourt/coca de llanda, c’est que l’on utilise la contenance d’un pot de yaourt (120g) pour mesurer les quantité d’ingrédients.
Les ingrédients
- Yaourt naturel ou au citron / lait entier (1 pot)
- Huile d’olive (1/2 ou 1 pot de yaourt)
- Sucre (2 pots de yaourt)
- Farine sans levure (3 pots de yaourt)
- 3 œufs
- 3 Sachets de « gaseosa », « gasificante » ou 1 sachet de levure chimique. Auparavant, en Espagne, les grand-mères utilisaient des sachets « pâtissiers » bleus et blancs de bicarbonate de soude et acidifiant. Il suffisait de mélanger un sachet blanc et un sachet bleu. De nos jours, l’on trouve de la levure chimique « Royal » qui fait parfaitement l’affaire pour faire lever votre gâteau.
- Zeste de citron
- Sucre glace
- Cannelle
La recette
La recette est quasiment la même que celle de notre gâteau au yaourt.
- Préchauffer votre four à 210º.
- On verse dans un premier temps un yaourt ou l’équivalent en lait entier dans un saladier.
- On ajoute ensuite 2 volumes de sucre, 3 jaune d’œufs et enfin 3 volumes de farine et votre sachet de levure.
- On mélange bien au fur et à mesure en évitant de faire des grumeaux.
- Vous pouvez rajouter une petite cuillère de cannelle et quelques zestes de citron
- On verse le volume d’huile d’olive, et on termine par les blancs d’œufs battus en neige.
- Une fois la pâte bien mélangée, il suffit de la verser dans un grand moule préalablement beurré, ou avec du papier sulfurisé.
- Vous saupoudrez enfin la pâte avec un peu de sucre et de cannelle. Ceci donnera la croûte croustillante typique de la coca de llanda.
- Il ne reste plus qu’à enfourner à four chaud à 180º (résistance haute et basse, sans ventilation), durée de la cuisson environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).
- Une fois la cuisson terminée, il faut entrouvrir légèrement le four, pour laisser sortir doucement la chaleur. Cela évitera que le gâteau retombe.
- Il ne reste plus qu’à démouler le gâteau et à saupoudrer de sucre glace et/ou de cannelle.
On peut faire encore plus simple en mélangeant directement tous les ingrédients dans un récipient, sans s’occuper de faire des blancs d’œufs.
Bon appétit !
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