Loading
Un verre d'horchata et des fartons

Connaissez-vous l’horchata ?

Avec les beaux jours et les températures clémentes, le « chocolate a la taza » et les churros vont peu à peu laisser la place à une autre boisson typique de Valence : l’horchata (orxata, chufé).

L’horchata est intimement liée à Valence pour une raison simple. En Europe,  la chufa (le souchet) est quasi exclusivement cultivée dans la campagne valencienne. L’Espagne est d’ailleurs l’unique producteur européen et premier producteur mondial.

Mise en bouche

La chufa est un petit tubercule qui à l’apparence d’un raisin sec et la taille approximative d’une noisette.

Vous trouverez d’autres appellations pour la chufa :  souchet, noix tigrée, amande de terre.

Tubercules de souchet
Source photo : nuttralia.com

En Afrique on le consomme frais ou sec comme une noisette, sous forme d’huile ou en farine. La chufa fut introduite en Espagne, comme de nombreuses autres choses, par les Arabes.

C’est à partir de ce tubercule que l’on élabore l’horchata.

Les ingrédients

Cette boisson typique nécessite très peu d’ingrédients.

  • De l’eau (1 litre)
  • Du sucre (entre 150 et 250g selon les gouts de chacun)
  • Des chufas (environ 250g) ou du concentré de chufas

Le plus difficile est de se procurer des tubercules de chufa, surtout si l’on n’habite pas Valence. Mais il existe des boutiques en ligne où l’on peut se procurer des chufas sèches ou du concentré : lahorchateria.com

La recette

Rien de bien compliqué et peu de risque de rater la fabrication de son horchata, mais cela demande du temps et un mixeur solide.

Si vous avez des tubercules frais :

  1. Lavez les tubercules pour retirer l’excédent de terre.
  2. Laissez tremper pendant 48h
  3. Nettoyez les tubercules
  4. Laissez tremper 12h de plus
  5. Rincez les tubercules, le but est d’obtenir une eau limpide, preuve qu’il ne reste plus le moindre résidu terreux.
  6. Versez un litre d’eau, le sucre et les tubercules dans un mixeur, et mixez le tout pendant 2 minutes.
  7. Laissez reposer pendant deux heures au frigo
  8. Filtrez le jus dans un torchon, une mousseline, pour obtenir une sorte de laitage.
  9. Agitez au moment de servir

Si vous avez des tubercules secs :

  1. Réhydratez les tubercules durant 8 à 24h
  2. Versez un litre d’eau, 100g de tubercules secs et le sucre dans un mixeur. Mixez durant 2 minutes.
  3. Filtrez le jus dans un torchon, une mousseline, pour obtenir une sorte de laitage.
  4.  Versez le laitage dans le mixeur, ajoutez les tubercules restants et mixez le tout durant 2 minutes.
  5. Laissez macérer durant 15 minutes
  6. Filtrez de nouveau le jus comme précédemment.
  7. Mettre au frais durant 2 heures.
  8. Agitez au moment de servir.

Si vous avez du concentré :

  1. Ajoutez 3/4 d’eau bien  pour 1/4 de concentré
  2. Mettre au frais durant 2 heures
  3. Agitez au moment de servir

Dans tous les cas, l’horchata se consomme bien fraiche, ou en granité.  N’en préparez pas des litres à l’avance, l’horchata tourne rapidement. Il est recommandé d’utiliser un mixeur puissant ou une centrifugeuse.

Il est de coutume d’accompagner l’horchata avec des fartons (des petits pains briochés et allongés), mais des petits pains au lait peuvent très bien faire l’affaire.

Si vous venez passer quelques jours en Espagne, il est de notoriété publique que la meilleure horchata est celle d’Alboraya, petite ville proche de Valence :

Horchateria Daniel : Probablement, l’horchateria la plus célèbre et prestigieuse de la région. C’est le lieu incontournable pour découvrir une vraie horchata.

Mais, vous pouvez aussi déguster une horchata artisanale dans de nombreux endroits à Valence et ses environs :

Mon Horchata : A chaque point stratégique de Valence, vous trouverez des vendeurs ambulants d’horchata avec le logo « Mon Horchata » (Mundo horchata en castillan). Ils proposent une horchata 100% naturelle.

Charriot ambulant Mon Horchata
Source photo : Mon Orxata

Horchateria Santa Catalina : Située  au 6, Plaza Santa Catalina à Valence. Cet établissement ancestral ( plus de 2 siècles) proche de l’église de Santa Catalina, propose l’une des meilleures horchata de la ville. La façade de l’horchateria est magnifique, avec ses murs recouverts de céramique de Manises.

L'horchateria Santa Catalina
Source photo : horchateriasantacatalina.com

Jusqu’en décembre 2014, vous pouviez également aller à l’horchateria El Siglo, mais l’établissement a dû fermer ses portes, à cause des loyers particulièrement élevés (8000€/mois) sur la Plaza San Catalina. C’est l’un des illustres commerces de Valence (inaugurée en 1836) qui disparait.

Avez-vous déjà gouté la fameuse horchata ? Quelle est votre préférence en boisson ou en granité ?

Leave a Reply